Консоме
Рецепт взят из немецкой кухонной книги 1969 года издания. Ингредиенты: Говяжьи кости – 1,5 – 2 кг. Если вы хотите получить прозрачный бульон, то не используйте при варке кости позвоночника. Либо замочите их перед варкой в солёной воде на пару часов. Раствор вытянет остатки и сгустки крови , которые делают бульон мутным. Каркас ( позвоночник [...]
