Как приготовить идеальный омлет

Казалось бы, не существует более простого и доступного блюда, чем  омлет. На первый взгляд рецепт настолько прост, что доступен каждому. Взбил яйца с молоком, вылил на сковородку и наслаждайся.

Но, если разобраться, оказывается не все так просто. Недаром бытует мнение, что настоящий французский повар должен в первую очередь уметь готовить омлет.

По-французски omelette — это масса из яиц, обжаренная с одной стороны.

Парижские повара считают: в настоящем омлете не место молочным продуктам, муке, бульону. Вот сдобрить уже готовую омлетную массу добавками, это пожалуйста. В виде сопутствующих ингредиентов могут выступать ветчина, сыр, грибы, зеленый горошек и даже консервированные фрукты.
Французский омлет выглядит не привычной нам «пышный шапочкой», а скорее блинчиком. Жарится он на сливочном масле до загустения, а потом сворачивается в трубочку, пополам или в несколько раз. Крышку закрывать не нужно, чтобы омлет оставался тонким и нежным.

Омлет — одно из любимых блюд французской кухни, и в каждой области Франции есть свой «фирменный» омлет — с сыром, с ветчиной, с каштанами, со шкварками. В одном только меню французских ресторанов можно насчитать около 50 разновидностей омлета.

Рецепт. Классический французский омлет (по Джулии Чайлд)
Ингредиенты:

2—3 яйца

1 столовая ложка сливочного масла

соль и черный перец — по щепотке

размягченное сливочное масло для смазывания готового омлета

Сковорода около 17—18 см в диаметре. Подогретая тарелка.
Приготовление:
1. Яйца с солью и перцем взбить деревянными палочками или венчиком в течение полуминуты — белки и желтки должны полностью перемешаться. Допустимо также добавить столовую ложку воды.
2. Сковородку прогреть на сильном огне. Выложить на нее масло, растопить и равномерно распределить по всей сковороде. Подождать, пока пенка осядет.
3. Влить омлетную смесь и слегка повращать сковороду. После сделать несколько рывков сковородой: к себе — от себя.
4. Почти готово. Не снимая с огня наклонить сковороду от себя на 45°С и быстро сгрести омлет вилкой (или палочками) к дальнему краю.
5. Переложить на подогретую тарелку, для чего сковороду перевернуть над тарелкой. При необходимости придать правильную форму двумя вилками. Для пущего блеска смазать размягченным маслом и скорее подавать. Также можно посыпать омлет петрушкой.

Классический французский омлет.

Ингредиенты:
Яйцо — 3 шт.
Молоко — 1 чайная ложка
Сыр — 50 г
Масло сливочное — 1 столовая ложка
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Тщательно взбить яйца с молоком, растопить на сковороде сливочное масло.

2. Как следует разогреть сковороду.

3. Как только масло перестанет пениться, добавить яйца с молоком, покрыв все дно. Ту часть омлета, которая прихватилась, следует приподнять, чтобы под нее затекла яичная смесь. Повторить так несколько раз, слегка покачивая сковороду, чтобы омлет быстрее прихватился со всех сторон.

4. Когда омлет практически готов (за минуту до полной готовности), распределить тертый сыр на одной половине омлета и готовить в течение 20 секунд.

5. При помощи лопатки завернуть омлет, накрыв сырную половинку другой. Выключить огонь и оставить готовиться еще секунд на 30.

Несмотря на то, что само слово omelette французского происхождения, это блюдо встречается во многих странах мира, но под другим названием.

Испания.

В Испании омлет называется tortilla, а более точно tortilla de patatas.
Испанский омлет готовится не только из яиц, но из обжаренного картофеля и лука. В испанский омлет также добавляются овощи и ветчина, а готовится все исключительно на оливковом масле. Тортиллу подают как в горячем, так и в холодном виде. Чтобы туристы не путались в названиях омлета, свою версию испанцы называют tortilla espaсola, что значит испанский омлет.

Тортилла эспаньола
Ингредиенты:
4-5 картофелин среднего размера
1 средняя головка репчатого лука
6 яиц
3 ст.л. оливкового масла
соль, молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Картофель и лук очистить и тонко нарезать.

2. В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, добавить картофель и лук. Обжаривать около 15 минут, периодически помешивая. Соль и перец кладем по вкусу. Лук и картофель должны приобрести легкий золотисто-коричневый цвет.

3. Взбить 6 яиц, добавить соль и перец. Обжаренный картофель и лук добавьте к яйцам, хорошо перемешайте.

4. В сковороде разогреть оставшуюся ложку оливкового масла, влить массу из яиц и картофеля.

5. Готовим около 6 минут на среднем огне, чтобы снизу омлет не пригорел. Затем накрываем тарелкой сковороду и переворачиваем омлет на тарелку, снова перелаживаем омлет в сковороду, но уже верхней стороной вниз, и готовим еще около 4 минут.

Италия.

В Италии омлет носит название фриттата.
Итальянская версия омлета может содержать сыр, овощи, грибы, колбасы и даже пасту.
Готовят фриттату на медленном огне, пока яйца не схватятся, а затем помещают сковороду в духовку. Помещение в духовку — главное отличие приготовления итальянского омлета. Можно пропустить процесс поджаривания блюда, но вот запекание в духовке — нет.

Фриттата классическая сырная

Ингредиенты:

2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
3 больших яйца
соль, молотый перец по вкусу
1/3 стакана тертой моццареллы
1/3 стакана раскрошенной рикотты
1/3 стакана тертого чеддера или грюйера
1 ст.л. измельченной свежей зелени петрушки

Приготовление:

1. Разогреть духовку.

2. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте к нему зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 части и обжаривайте до золотистого цвета.

3. После этого чеснок убираем, а в сковороду вливаем взбитые яйца, солим, перчим по вкусу. Равномерно засыпьте яйца тертыми сырами и поставьте сковороду в духовку на 3 минуты. Украсить зеленью петрушки.

Япония.

Японский омлет носит гордое название омурайсу. В составе, конечно же, рис — обжаренный и залитый взбитым яйцом.

Очень часто в омурайсу добавляют мясо, чаще всего курицу. Подается этот омлет с кетчупом.
Если в японском омлете вместо риса содержится обжаренная лапша, то блюдо носит название омусоба.

Омурайсу

Ингредиенты:

2 стакана варёного риса
1 куриная грудка
1 луковица
4 шампиньона
2 яйца
Оливковое или другое масло.
Соль, перец, кетчуп

Приготовление:

1. Мелко нарезать курицу, лук, шампиньоны.

2. Разогреть на сковороде оливковое масло и добавить курицу. Обжариваем курицу в течение пяти минут, после чего добавляем лук и шампиньоны, жарим еще пять минут.

3. Добавляем рис, перемешиваем и жарим еще немного времени. Ставим на маленький огонь, накрываем крышкой, чтобы рис пропарился.

4. В другой сковороде готовим омлет, и, когда он уже практически готов, кладем нашу начинку. Оборачиваем начинку двумя сторонами омлета и выкладываем на тарелку.

И наконец,

Сделано в СССР

Среди блюд, казалось бы, бесхитростной советской «столовской» кухни можно найти и истинные шедевры. Один из них — нежный высокий омлет с кремовой текстурой, почти суфле. Этот омлет многие вспоминают с приятной ностальгией. Именно его давали в детском саду, школе, лагере, столовой, санатории. Говорят, что в советских учреждениях омлет затевали с ночи, в духовке он проводил около 5 часов! Хотя можно попробовать получить «тот самый» омлет и за гораздо меньшее время.
Тут есть один секрет — чем меньше форма, тем выше омлет. Обязательно при заливке омлета на противень (а готовится пышный омлет исключительно в духовке) оставить достаточно места — не менее трети формы (яично-молочная масса поднимается). И еще стоит приготовиться к тому, что после приготовления омлет почти всегда немного опадает, это нормально. Когда омлет «сидит» в духовке, его нельзя лишний раз тревожить, а также хлопать дверцей — капризник может осесть!

Ингредиенты:

10 крупных яиц

0,5 л молока

1 чайная ложка соли

60 г сливочного масла

1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы

форма для выпечки.

Приготовление:
1. Духовку нагреть до 200°С. Форму смазать маслом. Молоко вылить в глубокую миску. Разбить в нее яйца, посолить, взбить вилкой. Вылить смесь в форму и поставить ее в духовку на полчаса.

2. Когда омлет будет готов, нарезать его на аккуратные квадраты и смазать для блеска сливочным маслом.

Секреты приготовления:

Омлетов великое множество, но есть ряд рекомендаций, которые помогут получить нежное вкусное блюдо. Итак, в заключение, несколько советов.

Порция.

Средняя порция омлета на человека считается по яйцам — их должно быть одно—два на персону.

Пенообразование.

Главный инструмент взбивания для классических омлетов — вилка. В крайнем случае — венчик. В зависимости от количества яиц, иногда достаточно нескольких движений. Миксер может испортить омлет, сделать его излишне воздушным. Есть вариант взбивать желтки и белки отдельно, а затем смешивать их — перед заливкой на сковородку или сначала выливать белковую массу, а на нее — желтковую.

Молоко.

Если вы все-таки решили добавить молоко, нужно, чтобы его было ровно столько же, сколько яиц. И как этого добиться? Яйца-то бывают разные (в среднем от 45 до 65 грамм). Один из вариантов — мерить молоко скорлупками. Иногда молоко советуют   немного подогреть — до 40 градусов. Для диетичности четверть молока можно заменить водой.

Муку

В омлет обычно не добавляют (теряется нежность), хотя некоторым нравится сыпануть пару ложек для плотности.

Сковорода.

Лучше всего омлет получается на толстостенной сковородке, которая обеспечивает равномерный прогрев. Отлично, если сковорода будет с антипригарным покрытием.

Варианты.

Кроме сковороды и духовки омлет также можно приготовить на пару. Для этого в противень наливают воду, а затем ставят туда форму с яичной смесью. Нежнейшие диетические омлеты получаются и в пароварке.

На старт.

Приготовленную омлетную массу на подогретую сковороду надо выливать быстро, не выцеживая по струйке — в этом нет необходимости, да и «тесто» распределится более равномерно. После чего, если яиц немного, наклоняют сковороду и вращают ее по кругу, чтобы смесь хорошенько распределилась по поверхности. Чуть погодя сковородку встряхнуть — и если есть места прилипания, исправить это с помощью лопатки.

Добавки.

Вряд ли кого удивит омлет с сыром, помидорами, мясными или рыбными составляющими. А вот к экзотике можно отнести сладкие виды блюда — такие, как шоколадный, мятный или с вареньем.

Консистенция.

Идеальный омлет должен быть с нежным кремовым вкусом, не совсем воздушным, скорее тягучим. Для этого важно, чтобы блюдо не «пересидело» на сковородке. Еще секрет: как только яйца начнут застывать, добавить в серединку омлета кусочек сливочного масла и твердого сыра.

Травы.

В омлете прекрасно себя раскрывают травы. Классический вариант — петрушка, она хорошо «дружит» с яйцами.