Пирог со свежими сливами

Огромный, сдобный, на весь противень, способный накормить всю семью, все три поколения одним махом. Исключительно простой по приготовлению и сногсшибательно свежий и сдобный на вкус.

Ингредиенты:

500 грамм  мягкой муки (кондитерской или общего назначения)
20 грамм  свежих дрожжей
1/2 ст.л. соли (9 гр. )

100 грамм  сахара
50 грамм  сливочного масла

250 -350 грамм  молока, сыворотки или свежего кефира
Начинка:
1,5 кг слив
Отделка:
сахар с корицей, абрикосовое или сливовое повидло

Приготовление:

1. Вымесить тесто до гладкости, месить, пока не согреется до 30-35 С и не станет гладким и тянущимся тестом, 2 минуты в комбайне.

2. Оставить бродить в тепле на 30 минут, обмять и дать подняться ещё раз в течение 30минут.

3. Выкатать тесто по размерам противня  или толщиной 1 см – по размерам форм или сковородок, в которых будете печь.

4. Поставить тесто на расстойку на 1 час в тепле.

5. Тем временем вынуть косточки из слив и разрезать их на четвертинки, чтобы слива осталась гармошкой: не распадалась на 4 отдельных четвертинки, а держалась вместе, книжечкой.

Это важно, чтобы когда пирог режут на куски, а кусок держат в руке и от него откусывают, четвертинки слив не сваливались с поверхности пирога едокам на галстук и дамам в декольте, а держались вместе на поверхности пирога.

6. Уложить сливы на тесто.

7. Когда закончится расстойка и печь разогреется до  200 С, поставить пирог в печь на 25-30минут. Сливы станут мягкими и пустят хорошее количество сока.

8. Готовый пирог обсыпать сахаром с корицей или смазать кистью горячим абрикосовым или сливовым мармеладом, при желании можно разогреть в микроволновке баночку абрикосового или сливового повидла  и смазать им пирог (бортики) и поверхность фруктов.

Особенно если это не сливы, а другие фрукты, вроде яблок.

Если  пирог с яблоками, то их укладывают внахлест, как черепицу, довольно тонкими ломтиками.

Прелесть этого пирога в том, что его можно резать и есть прямо горячим, с противня. Конечно, мясистые сливы будут обжигать губы. Яблоки более тоненько режутся и быстрее остывают. Он, в силу своей сдобности и сочности, прекрасно хранится в холодильнике (накрыть верх пленкой) и замечательно вкусен в холодном виде.

Венские кондитеры пекут похожий сливовый пирог  Zwetschkenfleck,  в круглой форме , засыпав крупно порезанные плоды сладкой мучной крошкой – штрейзелем.

http://miamor.smugmug.com