Торт Eve

Йогурт можно просто купить, но я сделала с вечера (как делаю, вобщем, постоянно): в большой емкости разогреть литр молока до температуры около 40 градусов (я грею в микро чуть меньше трех минут) и смешать с упаковкой (125 гр) натурального йогурта типа активии. Емкость закрыть крышкой, завернуть в теплый плед и оставить на ночь при комнатной температуре. На утро нам обеспечен литр отличного йогурта. Джем тоже готов был заранее. Вместо него можно использовать любое не слишком сладкое варенье, но именно этот джем идеально подошел по структуре к зефирной начинке, так что рекомендую сделать, тем более он и сам по себе очень вкусный. Ингредиенты: Для бисквита Pain de gênes: 160 гр. сахара, 160 гр очищенного миндаля ( лепестками), 32 гр. белка (приблизительно 1 белок), 315 г яиц (примерно 5 крупных яиц), 100 гр. растительного масла без запаха, 60 гр. цельнозерновой муки, 4 гр. разрыхлителя, 15 гр. ликера, 6 гр. специй (у меня микс из перемолотых аниса, черного и душистого перца и корицы), цедра 1 лимона. Для зефира: 200 гр сахара, 1 ст.л. меда, 50+50 мл воды, 1 ст.л. желатина, 1 ч.л. ванильного экстракта, по чайной ложке сахарной пудры и кукурузного крахмала Для йогуртового крема: 700 мл натурального густого йогурта, сок небольших апельсина и лимона, около 100 гр (по вкусу) сахарной пудры, три веточки мяты, веточка базилика, 4 ч.л. желатина, 50 мл воды Приготовление: 1. Для бисквита смешать сахар и миндаль и порциями перемолоть в кофемолке (можно, конечно, взять миндальную муку и сахарную пудру, но с миндальной мукой у нас напряженка). Добавить белок и миксером с насадками-крюками превратить все на средних оборотах в марципан. Яйца смешать венчиком до однородности и прогреть в микроволновке или на водяной бане (но так, что бы они не свернулись). Сменить насадки миксера на обычные и, продолжая взбивать марципан, в 5-6 заходов, не спеша, влить теплые яйца. Увеличить скорость до максимальной и продолжать взбивать около 10 мин. (я взбиваю, пока миксер не становится слишком горячим). Смесь готова, когда при стекании с лопатки оставляет легкий "рисующий" след, который исчезает не сразу. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в миндально-яичную смесь. Добавить ликер и специи и тщательно размешать сверху вниз спатулой. Масло прогреть до 70 градусов (я не измеряю температуру, так, "на ощупь), смешать венчиком с небольшой частью теста и вернуть к основной массе, еще раз тщательно перемешав. Выпекать в заранее разогретой до 180 гр. духовке 25-25 мин. Остудить в форме на решетке. Разрезать острым ножом или струной вдоль на две части. Сделать зефир: 1. Желатин замочить в 50 мл воды. 2. В сотейнике соединить сахар, мед, ванильный экстракт и 50 мл воды, довести до кипения и варить сироп, помешивая, до состояния "твердого шарика", минут 10. 3. Начать взбивать желатин миксером на низких оборотах, медленно вливая готовый сироп. Увеличить скорость до максимума и взбивать еще минут 10 (или пока миксер не начнет обжигать руки). Масса должна быть белоснежной и очень густой. 4. Крахмал смешать с сахарной пудрой, присыпать половиной смеси небольшой лист пекарской бумаги и отложить на него две ст. ложки зефира. Посыпать оставшейся половиной и разровнять в небольшой пласт толщиной ок. 1 см. Оставить подсыхать. 5. Оставшуюся зефирную массу разложить поверх нижнего коржа, разровнять и оставить минут на 10 подсохнуть. 6. Разложить поверх зефира джем или варенье, накрыть верхним коржом и отставить в сторону. Сделать йогуртовый крем: 1. Замочить желатин в воде, оставить набухать. 2. Йогурт смешать с соком лимона и апельсина и добавлять сахарную пудру до достижения необходимой сладости. 3. Желатин нагреть до полного его растворения. Начать взбивать йогурт на небольших оборотах и влить нагретый желатин. Взбивать еще пару минут. 4. Листья мяты и базилика мелко нарезать и добавить к йогуртовой смеси, перемешать. Убрать в холодильник примерно на час. 5. Когда верхняя часть крема уже загустеет, взбить его миксером до однородности и вернуть в холодильник еще на полчаса. По истечении этого времени еще раз взбить. На блюдо с подготовленной основой поставить кольцо для торта, диаметром чуть больше, чем сами коржи (я просто взяла раздвинутый бортик от разъемной формы, в котором и пекся бисквит) и выложить весь йогуртовый крем, разравнивая и распределяя его так, что бы он заполнил все пространство между кольцом и тортом и покрыл весь верхний корж. Отправить в холодильник на час. Из зефирной лепешки вырезать украшения (квадратики, сердечки и т.п.). Достать блюдо с тортом, горячим ножом провести по периметру кольца, и снять его. Украсить бока торта зефирными фигурками, декорировать сверху дольками апельсина и листиками мяты (у меня на этот этап мяты уже не хватило). Торт мне очень понравился. Особенно с розовым шампанским. Самым "вредным" здесь является, конечно, корж, с яйцами и оливковым маслом, но то ж только по праздникам. А вот на основе йогуртового крема однозначно буду еще делать порционные десерты, очень легко и по-летнему получится. Приятного аппетита!

http://larry-ratt.livejournal.com