Фарш из ягнёнка – очень нежный, деликатесный фарш из мяса молодых барашков. Ягнёнком считается баран, не достигший возраста в 1 год. Бараны разводились человечеством с древности, в первую очередь в азиатских странах. В Библии бараны упоминаются гораздо чаще всех иных животных, а Агнец, то есть ягнёнок, является одним из эпитетов Иисуса Христа.

Пищевая ценность:

• 192 ккал (7,6%);

• 16,4 г белков (35,3%);

• 14 г жиров (25,2%);

• 0 г углеводов (0%).

Именно ягнятина, а не баранина, получила большое распространение в Китае, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании, где блюда с фаршем из ягненка, равно как и с цельным мясом барашков, представлены в наибольшем количестве. Самая молочная ягнятина получается, если барашка забивают в трёхмесячном возрасте. Примечательно, что это мясо разрешено во всех религиозных конфессиях, исключая те, что проповедуют вегетарианство.

Рецепты с фаршем из ягнёнка – котлетки, тефтели, домашние колбасы и сосиски, фрикадельки для вторых блюд и для супов, паштет, обжаренный ягнячий фарш с кедровыми орешками и рисом, ягнёнок с макаронами пенне, итальянский пасхальный ягнёнок. Из этого фарша можно делать начинку для пирогов, чебуреков.