Форель – объединяет несколько видов пресноводных и морских рыб, относящихся к лососевым. Достаточно ценная промысловая рыба, употребляющаяся в пищу ещё со времён зарождения рыбалки в первобытном обществе. Она относится к красной рыбе, богата витаминами, микроэлементами, незаменимыми жирными кислотами. Высокая усвояемость делает форель диетическим продуктом. Особенно полезна свежая, охлаждённая, а не замороженная форель.

Пищевая ценность:

• 148 ккал (8%);

• 20,7 г белков (46,2%);

• 6,6 г жиров (9,4%);

• 0 г углеводов (0%).

Рыбины небольшие по размеру, весят по 300-500 грамм, некоторые виды, водящиеся в ручьях, ещё более мелкие. Цвет рыбы, равно как и интенсивность красного оттенка её мяса, зависит от сезона и от того, где проживала и чем питалась эта рыба.

Для приготовления блюда с форелью её жарят, варят, тушат, готовят на гриле, запекают. Рецепты с форелью характерны для европейской кухни. Среди них встречается запечённая в фольге форель, финский рыбный пирог, форель с лимонной цедрой, припущенная в белом вине, форель с апельсинами, с каперсами и сладким перцем, с грибами. Из форели делают шашлык, консервы. Очень хороша соленая и слабосоленая форель.