Семена горчицы являются семенами растения с аналогичным названием. Это древнейшее растение, употребляемое в пищу уже многие тысячелетия. Известно, что в индийской кухне горчичные семена использовались в 3000 году до нашей эры. В этой стране и сегодня готовят блюда с семенами горчицы. В мировой кулинарии используются, как правило, три из сорока видов горчицы. Это черная горчица, имеющая сильный вкус, коричневая, вкус которой горьковато-пряный и белая горчица, имеющая самые крупные семена почти белого цвета. В России наиболее распространены блюда из семян горчицы коричневой.

Пищевая ценность семян горчицы:

• 474 ккал (19,2%);

• 25.8 г белков (22%);

• 30.8 г жиров (58%);

• 23.4 г углеводов (20%).

Из семян горчицы, перетертых в порошок, готовят любимую многими приправу, которую подают к холодцу, мясу и салу. В азиатской кухне их добавляют во многие блюда, придавая им пикантный пряный вкус, а так же используют в качестве соуса. Перед употреблением семена горчицы замачивают в сусле винного уксуса, виноградном соке, овощном рассоле, сидре. Их часто добавляют в маринад. Рецепты с семенами горчицы приобретают иногда жгучесть, что зависит от сорта горчицы.