Сервелат – сухая копчёная колбаса деликатесного сорта, изготавливаемая из телятины, крольчатины, свинины или конины. Наиболее древний из известных рецептов сервелата был найден в источниках XVI века, тогда этот вид колбасы не коптили, а ошпаривали кипятком, но уже тогда в неё добавляли изысканные специи. Тогда же и начали появляться блюда с сервелатом, хотя, в основном, колбасы служили практической цели – сохранить мясо от пропадания.

Пищевая ценность:

• 461 ккал (23%);

• 24 г белка (40%);

• 40,5 г жиров (60%);

• 0,2 г углеводов (0%).

Наибольшее значение сервелат имеет для Швейцарии, там он объявлен национальным достоянием. Швейцарский сервелат готовится из бекона, шкварок, говядины, льда и приправ, в кишке дикого индийского быка зебу. Сервелат советского образца более простой и привычный потребителю, изготавливается по ГОСТу из 50% жирной свинины, 25 % нежирной, 25 % говядины. Из специй используют мускатный орех, кардамон, молотый чёрный либо белый перец.

Рецепты с сервелатом – это множество салатов, солянка, гороховый суп или каша с копчёностями, бутерброды, сэндвичи, омлеты, запеканки, закуски. Сервелат на срезе должен быть мелкозернистым.