Соленые грибы – один из способов заготовки грибов, отличается простотой и доступностью. Различают три вида засаливания: сухой способ, холодный и горячий способы. Во время первого используются только подорешники и рыжики. Они просто протираются тряпочкой и укладываются в бочку, перемежаясь со слоями соли, сверху кладётся гнёт. Холодным способом засаливаются грибы, не требующие кулинарной обработки – они предварительно замачиваются в проточной воде или бланшируются, а потом тоже укладываются в бочку под гнётом слоями с солью и специями. Горячий способ предполагают вымачивание, а затем варку грибов, после которой они консервируются в бочке с гнётом.

Пищевая ценность:

• 24 ккал (0,8%);

• 3 г белка (6,5%);

• 0,5 г жиров (0,9%);

• 2 г углеводов (0,8%).

Блюда с солеными грибами имеют большое значение в русской кухне, но чаще всего они используются как самостоятельная закуска, в сочетании с зелёным луком и отварным картофелем. Рецепты с солеными грибами также включают в себя грибные супы, солянки, салаты, грибные пироги. Из этого продукта можно приготовить оригинальный грибной соус, мелко нашинковав соленые грибы и соединив их с мукой, обжаренным луком.