Свиная шея – шейная часть туши свиньи, отличается большим содержанием жира. Обычно её жарят или запекают целиком. Употреблять свинину в пищу люди начали ещё на заре человечества, более 7000 лет назад. Различают такие блюда со свиной шеей, в которых она используется целиком: шейка, запечённая в рукаве, в фольге, на пару, в мультиварке, фаршированная свиная шея, шейка гриль, домашняя буженинна.

Пищевая ценность:

• 208 ккал (10%);

• 7,5 г белка (14%);

• 16,5 г жира (71%);

• 7,6 г углеводов (15%).

По форме цельная свиная шея похожа на мясной батон длиной около 30 см с тонкими прожилками сала. Это мясо достаточно нежное и сочное. У свежего продукта прожилки жира имеют белый либо бело-розовый цвет. Перед кулинарной обработкой свиной шеи одним куском её можно нашпиговать фаршем из овощей, сухофруктов (кураги, чернослива), зеленью, сыром, грецкими орехами.

Также свиную шейку можно использовать и в нарезанном виде. Рецепты со свиной шейкой, предполагающие это, следующие: шашлык свиной, пате де кампань, свинина на шпажках из розмарина, тушёная свинина в красном вине, стейки, свиное рагу, свинина с квашеной капустой, рулет, начинка для пельменей, пирожков, кубдари.