Руккола – вид растения, употребляемого в пищу. Имеет приятный кисловато-перечный вкус, пряный запах. Руккола содержит горчичное масло, ее семена используются для изготовления горчицы. Есть несколько написаний слова руккола – рукола, руколла.
100 грамм рукколы содержат:

• 25 ккал (1%);

• Белков – 2.58 г (4%);

• Жиров – 0.66 г (1%);

• Углеводов – 2 г (1%).

Блюда с рукколой стали известны еще со времен Древнего Рима и Древней Греции, но культивироваться руккола начала только в 20 веке. Она широко используется в кухне народов Средиземноморья, но постепенно завоевывает и весь мир. Произрастает и в диком виде, а выращивается по всему миру.

Рецепты с рукколой разнообразны, это, в основном салаты. Но также рукколу добавляют в соусы, в пасты, в различные вторые блюда. Этот ингредиент нужно использовать только в свежем виде, на салат ее лучше не резать, а рвать ее листья руками, либо же класть целыми.

Известны такие рецепты с добавлением данного растения, например, как: соус песто, ризотто, моцарелла с помидорами и рукколой, пирог с брынзой и рукколой, сырный пирог с зеленью, теплый салат из баранины с рукколой и многие другие.