Шафран как пряность используется в кулинарии для ароматизации и окраски различных кондитерских изделий, а так же при производстве ликеров, колбас и сыров. Он представляет собой рыльца одноименного растения (другое название крокус) семейства ирисовые. У него очень сильный аромат и горьковатый привкус, поэтому добавляют его в блюда в небольшом количестве. Эта пряность известна человечеству уже больше 4000 лет. Впервые в пищу его стали употреблять в Месопотамии.

Пищевая ценность шафрана:

• 310 ккал (12,4%);

• 11.43 г белков (15%);

• 5.85 г жиров (17%);

• 61.47 г углеводов (79%).

Приготовить дома рецепты с шафраном не составит труда. Обычный отварной рис станет отличным гарниром с благоухающим ароматом к мясным и рыбным блюдам. В Средней Азии, Ближнем Востоке и Южной Европе эта пряность особенно любима поварами. Его добавляют в плов и блюда из гороха. В первые блюда с шафраном, такие как бульоны из рыбы, баранины и ягнятины, овощей, его добавляют для придания им красивого золотистого оттенка. Кроме того, он еще и играет роль консерванта. Его часто добавляют в выпечку, отчего печенье, коржи, рулеты и другие изделия, они становятся очень ароматными.