Харчо

• 500 гр. говяжей грудинки (или рулька)
• 4 лука шнит
• 1 ст. л. риса
• 1 л. тклапи (растертый, или 2 ст.л. ткемали)
• 10 алычи (свежая, или 100 мл гранатового сока)
• 1 ст. л. орехов (очищенные)
• 1 ст. л. муки (кукурузная)
• масло растительное
• 1 чеснок (4 зубчика)
• петрушка (корень)
• 2 ч. л. хмели-сунели
• 1 ч. л. кориандра (семена)
• 1 ч. л. красного перца
• 3 лаврового листа
• зелень кинзы (измельченная)
• зелень базилика (измельченная)
• шафран имеритинский (щепотка)
• корица молотая (щепотка)
• 10 черного перца (горошина)

Харчо - национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами с добавлением множества трав или травяных приправ.

• 1.Говядину нарезать кубиками со стороной 4 см, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, варить 2 часа.
• 2.Орехи растолочь в ступке.
• 3.Лук мелко нарезать, обжарить в растит.масле до мягкости, добавить кукурузную муку, жарить 2-3 мин.
• 4.Вынуть мясо из готового бульона, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, варить 10 мин. Добавить обжаренный лук с мукой, корень петрушки, кориандр, лавровый лист и чёрный перец. Готовить 15 мин., затем положить орехи.
• 5.Через 5 мин. влить тклапи (или любой другой из указанных продуктов). Одновременно всыпать зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корицу и имеретинсикй шафран. Варить 5 мин, снять с огня.
• 6.Добавить измельчённый чеснок, зелень кинзы и базилика. Дать настояться под закрытой крышкой 5 мин. Приятного аппетита!