Говядина в кофейной шубе в соусе Луковый мармелад

• 700 гр. говядины
• 0.5 ст. л. соль (по вкусу)
• 50 мл. уксуса
• 50 гр. сливочного масла
• 1 кг. красного лука (к соусу)
• 50 гр. оливкового масла (к соусу)
• 75 гр. сахара (к соусу)
• 4 ст. л. винного уксуса (ягодный, к соусу)
• 0.5 ст. л. соль (по вкусу)
• 2 ст. л. соль (к соусу, по вкусу)
• 1 репчатый лук
• 2 ст. л. кофе
• 2 ст. л. черного перца (лучше смесь перцев)
• 100 мл. красного сухого вина (к соусу)

Новогоднее меню обязательно включает в себя несколько горячих блюд. Одно из них - Вашему вниманию.

• 1.Смешать 2 ст.л. кофе, соль и перец. Мясо протереть влажным полотенцем и обвалять в кофейной смеси.
• 2.Смочить тонкую ткань уксусом и завернуть в неё кусок мяса, выложить в посудину с крышкой и поставить в холодильник на 4 часа (можно на ночь).
• 3.После обжарить мясо на сливочном масле с двух сторон.
• 4.В форму выложить лук, нарезанный толстыми кольцами, уложить мясо поверх лука и поставить в духовку, нагретую до 200 градусов. На 30 минут. Готовое мясо выложить на блюдо и прикрыть фольгой.
• 5.Теперь готовим соус "Луковый мармелад": Лук нарезаем кольцами или полукольцами и прожариваем в оливковом масле минут пять. Необходимо следить, чтобы он не пригорел, иначе соус получит ненужный привкус горечи. Далее добавляем к луку остальные компоненты (вино, уксус,соль, сахар) перемешиваем и увариваем на очень маленьком огне около часа.
• 6.Периодически мешаем, чтобы масса не пригорела. За это время лук должен стать липким и прозрачным, а мармелад загустеть и по консистенции быть похожим на конфитюр. Если соус останется - его можно хранить в закрытой посуде в холодильнике.
• 7.Готовую говядину перед подачей поливаем соусом.
• 8.Приятного аппетита!