фото с сайта: www.foodclub.ru

Говядина – сорт мяса крупного рогатого скота, один из основных видов мяса, использующихся в кулинарии. Употребление в пищу говядины имеет очень глубокие корни, словоформа «гов» (старорусское слово «говядо»), обозначающая корову, родственна во многих языках мира. Говядина распространена во многих кухнях мира, кроме индийской, так как индуизм запрещает поедание мяса коров.

Пищевая ценность:

• 53 ккал (3%);

• 3,8 г белков (8,3%);

• 2,4 г жиров (3,4%);

• 4,8 г углеводов (2%).

Блюда с говядиной предусматривают её варку, жарку, тушение, копчение, засаливание, вяление. Из говядины делают фарш, который потом используют для колбасных изделий, котлет, фрикаделек и т.д. Супы с говяжьим мясом готовятся на основе бульона. Это популярнейшие рецепты с говядиной, такие как щи, борщ. Специфический бульон получается при использовании не только самого мяса, но и косточек, особенно «сахарных».

Говядину также использую в качестве основы для студней, холодцов, как начинку для пирогов, рулетов. Также говядина часто выступает как основной ингредиент, в таких блюдах, как бифштекс, бефстроганов, гуляш, азу. Нередко кусочки говядины являются частью мясных салатов.