Кыстыбай

• 800 гр. муки (пшеничная, просеянная или кукурузная)
• 200 мл. молока с разведенными в нем тремя ложками сахара и одной чайной ложкой соли (можно заменитьсметаной, кефиром, простоквашей или водой)
• 100 гр. сливочного масла
• 2 яйца
• картофельное пюре ( или вязкая пшенная каша, для начинки)

Кыстыбай готовится в разных домах по-разному, и у него есть много вариантов приготовления.
Сливочное масло используется в основном для смазывания готовых лепешек. В тесто чаще идет растопленный говяжий или бараний жир, топленое масло, или маргарин для выпечки. В случае с жиром или топленым маслом отмеряем ложкой. 100 грамм – это приблизительно 5 столовых ложек. Они легче сливочного масла. Почему столько вариантов? Кыстыбый делается в будни, и из того, что есть. Ведь мы начали с того, что это самое демократичное кушанье. Кыстыбый надо есть горячим, с добрым куриным али бараньим бульоном, или чаем. Если теста много, лучше все не использовать, и часть отложить. Оно легко хранится в пакете в холодильнике 3-4 дня. Хотя, если кыстыбый и останется – его можно завернуть в пакет и убрать в холод. После этого тесто уже, конечно, не будет хрустящим, но станет мягким и нежным. Тоже хорошо.

• 1.Замесить тесто и убрать настаиваться в холодильнике.
• 2.Пока тесто расстаивается в холодильнике – делаем начинку. Это может быть картофельное пюре с молоком и маслом, или молочная вязкая пшенная каша. Можно просто спассеровать репчатый лук. Можно сделать тыквенно-молочное пюре с небольшим количеством сахара.
• 3.Пекутся кыстыбый на сухой сковороде без масла. Хотя приготовить кусок сливочного масла обязательно нужно – горячий кыстыбый, снятый со сковороды и сложенный, нужно им обмазать. Пока на плите разогревается сковорода, готовим две тарелки. На одну – снимать горячие лепешки и выкладывать начинку, на другую – укладывать горячие кыстыбаи. Чашка с начинкой тоже в зоне досягаемости. Все нужно делать очень быстро.
• 4.Перед раскатыванием теста нужно приготовить два инструмента. Первый - колесико для обрезки краев теста зигзагом. Во-первых - края получаются красивыми, во-вторых – можно подкорректировать пласт теста, раскатанный не в идеальный круг. Отрезаем от теста куски, скатываем их в шар, размером с шарик для настольного тенниса, раскатываем тонко. Обрезаем края, стараясь придать пласту форму круга с узорными краями.
• 5.Теперь в дело вступает второй инструмент -чакич. В Узбекистане таким устройством формируют, уплотняют и украшают серединку лепешки. Пройтись, как штампом, по всей поверхности раскатанного пласта теста.
• 6.Перенести пласт на разогретую сковороду, и, пока жарится одна сторона, заняться второй лепешкой. Если такого устройства нет – можно сделать равномерные и неглубокие насечки ножом (не прорезая тесто) или сделать небольшие проколы по всей поверхности вилкой. Если этого не сделать, тесто будет вздуваться на сковороде пузырями разного размера. И вид кыстыбаев будет уже не тот. А равномерные проколы позволяют получить ровные лепешки в поджаристых, равномерно распределенных крапинках.
• 7.Лепешка обжаривается с двух сторон. На одну половину выкладывается начинка. Пока лепешка горячая, сразу же, её нужно сложить пополам, иначе она остынет, перестанет быть гибкой, и начнет ломаться. Поверхность кыстыбый обильно обмазать сливочным маслом, и продолжать печь далее. Приятного аппетита!