Яйца начали употреблять в пищу с незапамятных времен. Еще первобытные люди ели яйца диких птиц. Около двух с половиной тысяч лет тому назад, в Индии впервые приручили кур и стали питаться их яйцами. Но не только куриные яйца употребляются в пищу, съедобны яйца всех птиц и даже некоторых рептилий. В Таиланде есть блюда из змеиных яиц. В Китае любят готовить блюда из яиц гусей, перепелов, уток. Одним из деликатесов там является утиное яйцо, законсервированное особым образом и выдержанное в тепле более месяца. Во многих странах едят яйца куропатки, баклана, дрозда, пингвина, чибиса и других диких птиц.

Пищевая ценность яйца:

• 157 ккал (6,2%);

• 12.7 г белка (32%);

• 11.5 г жиров (66%);

• 0.7 г углеводов (2%).

Чаще всего в мировой кулинарии, особенно в Европе, в рецепты с яйцами входят именно куриные. Сваренное или пожаренное яйцо, яичница и другие блюда с яйцами традиционно употребляется на завтрак. Готовить яйца легко и быстро, а польза от них несомненна. Из яиц готовят омлеты, запеканки, их фаршируют икрой, печенью, овощами. Они хорошо сочетаются почти со всеми продуктами. Их добавляют в кондитерские изделия, готовят бутерброды, используют в приготовлении кляров.