Скумбрия с баклажановой икрой и луковым вареньем

• 2 филе скумбрии
• 100 гр. баклажан
• 100 гр. болгарский перец
• 50 гр. лук репчатый
• 200 гр. лук красный
• 150 мл. сухое красное вино
• 100 гр. сахара
• 50 гр. пасты томатной
• 50 гр. масло сливочное
• 50 мл. растительного масла
• тимьян (несколько веточек)
• оливки, ягоды (для украшения)

Скумбрияс баклажановой икрой и луковым вареньем - добавьте разнообразия и наслаждайтесь результатом!

• 1.Для лукового варенья: красный лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле.

• 2.Добавить вино, сахар и готовить на медленном огне, пока винo не выпарится.

• 3.Филе скумбрии посыпать тимьяном

• 4.Для баклажановой икры: баклажан, перец и лук нарезать мелким кубиком. Обжарить на растительном масле

• 5.Добавить сливочное масло, томатную пасту, специи, немного воды и потушить.

• 6.Готовую икру завернуть в одно филе и скрепить шпажкой. Форму застелить пергаментом, выложить туда обе части рыбы и отправить в духовку до готовности.

• 7.Подавать скумбрию с луковым вареньем, украсить оливками и ягодами.