Фарш – мякоть мяса, птицы или рыбы, которая измельчается вручную с помощью ножа, на мясорубке в домашних условиях или в промышленных. Часто в фарш сразу при измельчении добавляют овощи, лук, чеснок, грибы, специи. Лучше всего готовить фарш самостоятельно. Во многих магазинах с помощью полупромышленной мясорубке фарш готовят на глазах у покупателя из выбранных им мясных кусков.

Пищевая ценность:

• 244 ккал (9,7%);

• 10,6 г белков (23%);

• 20,4 г жиров (36,4%);

• 4,3 г углеводов (1,7%).

Фарш может быть приготовлен не только из сырого, но и из уже готового, предварительно обжаренного или сваренного мяса. В фарш для котлет добавляют размоченный хлеб, зелень. Котлеты, тефтели, фрикадельки, колбасные изделия. Когда появился первый фарш неизвестно, поскольку это было чрезвычайно давно, ведь когда доисторические люди научились готовить мясо, а не употреблять сырым. Мелкая нарезка мяса, появившаяся позднее как прообраз фарша, могла использоваться для кормления ослабленных членов племени, детей, стариков.

Сейчас рецепты с фаршем присутствуют во всех кухнях мира. Наиболее известны макароны по-флотски, фарш в качестве начинки для пельменей, блинов, пирожков.