Стейк рибай – премиальный отруб говядины, с самым высоким показателем по мраморности, берётся с рёбер. По форме напоминает глаз, откуда и происходит название («риб» - ребро, «ай» - глаз). Из всех видов стейков именно стейк рибай готовится легче всего и получается очень сочным. Блюда со стейком рибай – это и есть сам стейк, подаваемый с гарниром и соусами.

Пищевая ценность:

• 171 ккал (7%);

• 20 г белков (31%);

• 14 г жира (22%);

• 0 г углеводов (0%).

Чтобы воплотить в жизнь рецепты со стейком рибай, требуется приобрести этот отруб надлежащего качества. Стейк продаётся в замороженном виде. Лучше всего к нему подойдёт соус табаско, как красный, так и зелёный.

Готовится стейк рибай следующим образом: разморозить в холодильнике, оставив на ночь, за 3-4 часа до приготовления дать полежать на воздухе. Затем стейк хорошо промазывается оливковым маслом, сдабривается розмарином, свежим молотым перцем. Обжаривается стейк по 1,5 минуты на сторону в хорошо прогретой толстой чугунной сковороде, солится при готовке. Обязательно «запечатываются» боковые срезы стейка, по 15 секунд. Затем стейк рибай доготавливается в духовке на решётке в течение 7 минут при 200 градусов.