Бефстроганов

• 800 гр. говядины
• 2 лука шнит
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 300 мл. бульона
• 200 гр. сметаны
• соль и перец по вкусу
• рубленая зелень по желанию

Бефстроганов - или говядина по-строгановски - вкуснейшее блюдо из мяса в нежном сметанном соусе. По основной версии, блюдо было впервые приготовлено поваром одного из графьев Строгановых - у старого аристократа с возрастом стало совсем плохо с зубами, а бефстроганов оказался замечательным вариантом поесть вкусно и при этом не напрягать челюсти.

1. Мясо нарезаем поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см. Слегка отбиваем и нарезаем полосками длиной 5-6 см и шириной 1см. Обжариваем в два захода на половине сливочного масла. 2. Отставляем в сторону. В сотейнике на оставшемся сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. 3. Добавляем муку и, помешивая, жарим до золотисто-коричневого цвета. 4. Вливаем горячий бульон или воду и размешиваем до однородного состояния. 5. Кладем в соус мясо, доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под крышкой до мягкости. 6. В конце добавляем сметану и зелень, прогреваем все вместе в течение примерно 3-4 минут. 7. Даем минут 10 постоять и подаем. 8. Вкуснее всего с картофельным пюре.

• 1.Мясо нарезаем поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см. Слегка отбиваем и нарезаем полосками длиной 5-6 см и шириной 1см. Обжариваем в два захода на половине сливочного масла.
• 2.Отставляем в сторону. В сотейнике на оставшемся сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
• 3.Добавляем муку и, помешивая, жарим до золотисто-коричневого цвета.
• 4.Вливаем горячий бульон или воду и размешиваем до однородного состояния.
• 5.Кладем в соус мясо, доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под крышкой до мягкости.
• 6.В конце добавляем сметану и зелень, прогреваем все вместе в течение примерно 3-4 минут.
• 7.Даем минут 10 постоять и подаем.
• 8.Вкуснее всего с картофельным пюре.