фото с сайта:ru.gdefon.com

Зелень - молодые побеги съедобных трав и других растений. Это петрушка, укроп, базилик, кориандр, побеги лука и чеснока, мелисса, мята, щавель, крапива, зеленый салат, шпинат и другие. В кулинарии они используются как в качестве приправы для придания блюдам особого аромата, так и в качестве основного блюда.

Пищевая ценность зелени:

• 25.5 ккал (0,7%);

• 1.78 г белка (28%);

• 0.55 г жиров (19%);

• 4.15 г углеводов (65%).

В современном мире свежую зелень можно использовать в течение всего года. Ее выращивают в теплицах, на дачных участках и в огородах. Первая книга о советах по выращиванию пряных растений в садах была написана еще 721-710 годах до нашей эры. Уже тогда их было известно более 60 видов зелени.

Первые блюда с зеленью имеют насыщенный аромат и вкус. Такие супы, как зелёный суп со шпинатом, щавелевый суп содержат зелень как главный компонент. Не помешает, а скорее наоборот, лишь улучшит она и вторые блюда. Без зелени нельзя представить многие блюда, например отварной молодой картофель с укропом и чесноком. Рецепты с зеленью очень популярны в азербайджанской, среднеазиатской кухне: из неё готовят самсу, с ней едят брынзу, мясные блюда, шашлыки.