Хычины

• 550 гр. муки (смотрите по консистенции)
• 50 мл. кефира
• 250 мл. воды (тёплая)
• 1 ч. л. соли
• 400 гр. картофеля (пюре)
• 400 гр. брынзы
• соль (по вкусу)
• 50 гр. сливочного масла

Сегодня мы совершим с вами путешествие на Кавказ и приготовим хычины.

Хычин – традиционный балкарский и карачаевский пирог.
Толщина колеблется от 3 миллиметров до сантиметра с лишним.
Может быть трех видов: запеченный на углях, запеченный на сковороде и жаренный в масле.
При изготовлении всегда берут начинки вдвое больше, чем теста.
Начинкой может быть мясо, свекольная ботва, крапива, капуста, тыква, сыр – список можно продолжать бесконечно.
«Классическим» считается хычин с картофелем и сыром.

• 1.Смешать кефир и воду, добавить соль и перемешать.
• 2.Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто. Дать настояться минут 40-50.
• 3.Сыр натереть на тёрке. Отварить картофель, растолочь, смешать со сливочным маслом, посолить и перемешать с сыром.
• 4.Тесто разделить на 10 частей, из начинки скатать 10 шариков.
• 5.На присыпанной мукой поверхности из каждого кусочка теста сделать небольшую лепешечку, в центр положить шарик из начинки, завернуть края, накрыв начинку, чтобы не осталось зазора, примять и раскатать в тонкую лепешку.
• 6.Жарить на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, не переживайте, лепешка вздувается в шар, он потом сдуется, или можно его проткнуть.
• 7.Каждую лепешку обильно смазать сливочным маслом. Дать немного настояться стопочке хычин.
• 8.Приятного аппетита!