Постный салат из свеклы и риса

• 2 свеклы
• 1 листья салата (по желанию)
• 100 гр. риса
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. мёда
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• 3 мяты
• 50 гр. орехов пекан
• соль (по вкусу)
• черный перец (по вкусу)
• 1 лук шалот (или красный лук)

Вкусный постный салат с необычной заправкой на основе меда и лимонного сока прекрасно сочетается со свеклой. Все ингредиенты доступны в холодное время года, поэтому блюдо можно использовать как альтернативу винегрету и другим привычным салатам из свеклы.

• 1.Свеклу отварить, очистить и нарезать кубиком. Лук очистить и нарезать кольцами.Рис промыть и отварить до готовности, немного посолив и залив водой.
• 2.Приготовить заправку - смешать масло, лимонный сок, мёд и уксус. Добавить соль и перец по вкусу. Заправку налить в лук, немного помять руками, оставим мариноваться.
• 3.К заправке с луком добавить свеклу и рис, перемешать. Поставить в холодильник на часок.
• 4.Подавайте, посыпав украсив листочками мяты, можно также посыпать орехами пекан.
• 5.Приятного аппетита!