Беарнский соус

• 3 желтков
• 3 ст. л. белого сухого вина
• 1 лук шалот
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• соль
• белый перец
• 125 гр. сливочного масла
• 6 эстрагона (листья и стебли)

Беарнский соус получил свое название в честь знаменитого уроженца Беарна - короля Франции Генриха IV. Он идеально дополняет блюда на гриле, а также придает пикантности мясным и овощным блюдам.

• 1.Лук шалот мелко порезать. В сотейник налить вино, белый винный уксус, добавьте порезанный шалот и стебли эстрагона. Поставить на медленный огонь и проварить, пока объем не уменьшится на 2/3. Крышкой не закрывать. Снять с огня и вытащить стебли эстрагона.
• 2.Взбить желтки при помощи блендера, добавив полторы чайной ложки холодной воды.
• 3.Поставить емкость с желтками на водяную баню и продолжить взбивать еще минут 5. Смесь должна загустеть.
• 4.Снять с водяной бани и еще раз взбить при помощи венчика.
• 5.Ввести смесь к вину с уксусом. Добавить сливочное масло и порубленные листья эстрагона. Хорошо перемешать.
• 6.Посолить и поперчить по вкусу.
• 7.Приятного аппетита!