Эстрагон имеет и другое название - тархун. Это растение распространено как дикорастущее во многих странах: Средней Азии, Пакистане, Монголии и Индии, а так же в Восточной Европе и в Северной Америке. Поскольку эстрагон принадлежит к роду полыни, он обладает ярко выраженным ароматом и пряным вкусом. С незапамятных времен в Германии этой пряностью обмазывали мясо и дичь для того, чтобы отпугнуть мух. На сегодняшний день рецепты с эстрагоном содержат большое количество маринадов для овощей. При засолке грибов, помидоров, огурцов, квашении капусты, он является незаменимым ингредиентом.

Пищевая ценность эстрагона:

• 24.8 ккал (0,9%);

• 1.5 г белка (24%);

• 0 г жира (0%)

• 5 г углеводов (81%).

Свежая зелень эстрагона добавляется при варке супов и бульонов. Холодные блюда, такие как окрошка и свекольник станут гораздо вкуснее, если в них добавить эту приправу. При приготовлении птицы, морепродуктов, соусов и субпродуктов эта специя облагородит их вкус. Такие блюда с эстрагоном, как жареные баклажаны, отварной рис удивят вас новыми оттенками вкуса. Его добавляют при производстве ликеров, на его основе выпускают всем известный напиток «Тархун».