Фасоль – бобовое растение, распространившееся из Южной Америки, имеющее множество сортов. Древние народы Америки, индейские племена, выращивали многие виды фасоли уже более 7000 лет. Она была популярна и в Египте, Вавилоне, Древней Греции, но на время Средневековья фасоль была забыта и не выращивалась, пока её не завезли и не открыли снова испанские завоеватели. Первое время после завоевания блюда с фасолью не употреблялись, так как она считалась декоративным растением.

Пищевая ценность:

• 336 ккал (17%);

• 21,1 г белков (47%);

• 1,2 г жиров (1,7%);

• 62,2 г углеводов (27,1%).

Селекционеры постоянно выращивают новые сорта фасоли, поэтому вид, форма, фасоль, вкусовые оттенки фасолевых бобов так разнообразны. Некоторые сорта более твёрдые, некоторые – мягкие, но большинство бобов требуется замачивать перед приготовлением и варить достаточно долгое время. Большую популярность рецепты с фасолью имеют в кухне Мексики.

Из фасоли варят супы, где она бывает как цельной, так и в виде пюре, каши, её подают на гарнир, консервируют, добавляют в салаты, в овощные рагу. Употребляют не только бобы, но и стручки фасоли с незрелыми бобами.