фото с сайта: phytoblog.ru

Крахмал – это порошок белого цвета, не имеющий запаха и вкуса. Его используют в кулинарии для приготовления киселей, добавляют в выпечку для придания рассыпчатости, песочной консистенции тортам, печенью, кексам. Крахмал получают из растений – картофеля, кукурузы.

Пищевая ценность:

• 313 ккал (10%);

• Белки: 0.1 г (0%);

• Жиры: 0 г (0%);

• Углеводы: 78.2 г (18%).

В холодной воде крахмал не начинает растворяться, в горячей же он набухает и увеличивается в размерах. Поэтому его часто используют при приготовлении студней, различных соусов и киселей. Но при некотором сроке хранения крахмал теряет свойство вязкости, и кисели и студни становятся мутными и расслаиваются.

В рецепты с крахмалом входят и кляры. Например, блюдо китайской кухни свинина в кляре. Иногда оно поливается соусом, иногда соус добавляется в кляр. Сам кляр помогает образованию золотистой хрустящей корочки. Блюда с крахмалом популярны в азиатской кухне. Например, всем известно блюдо фунчоза, которое готовится из так называемой стеклянной лапши. Называется она так потому что после термической обработки становится прозрачной. Из такой крахмальной лапши можно готовить и салаты, и горячие блюда.