фото с сайта:www.1tv.ru

Панировочные сухари – это подсушенный хлеб, чаще белый, смолотый в крошку. Такую крошку используют при приготовлении рыбы, мяса, курицы, овощей некоторых видов. Очень часто ими панируют полуфабрикаты из фарша, так как при жарке фарш выделяет сок, а панировка позволяет сохранить этот сок внутри котлет, тефтелей, фрикаделек. По этой же причине готовят такие блюда с панировочными сухарями, как всевозможные отбивные из свинины, говядины, птицы. Сухари появились на столе у россиян в середине XIX случайно. Это были пасхальные куличи, высохшие на солнце, так как стояла аномальная жара. Их пришлось съесть, потому что они были освящены в церкви. Они многим пришлись по вкусу и тогда же стали специально подсушивать хлеб.

Пищевая ценность панировочных сухарей:

• 395 ккал (19,7%);

• 13.4 г белка (14%);

• 5.3 г жиров (12%);

• 67.5 г углеводов (68%).

Рецепты с панировочными сухарями очень популярны в Европе. Такие блюда, как котлеты по-киевски, яйца по-шотландски, английские рыбные котлеты, сырные крокеты, куриные котлеты по-вьетнамски, венский шницель, зразы с использованием панировки приобретают красивую хрустящую золотистую корочку.