Сельдь – рыба, имеющая ценнейшее промысловое значение, самая популярная из употребляемых в пищу рыб. Сельдь распространена повсеместно – и в Атлантическом, и в Тихом океане, и в водах Арктики. Рыбы этого семейства бывают разных видов, также различаются и многочисленные способы их кулинарной обработки.

Пищевая ценность:

• 158 ккал (8%);

• 18 г (40%) белков;

• 9 г (13%) жиров;

• 0 г углеводов (0%).

Чаще всего сельдь подвергают слабому с добавлением пряностей: лаврового листа, гвоздики, душистого перца и др. Способ солить селёдку, удаляя перед этим жабры, изобрёл Вильям Бенкельсзоон, в Голландии, ещё в 1380 году. До этого сельдь употреблялась в пищу, но неохотно, из-за специфического вкуса. Также часто сельдь коптят, маринуют, консервируют, обычно подают как закуску.

Блюда с сельдью распространены у северных народов, и некоторые имеют мировую славу. Например, известен шведский деликатес Сюрстрёмминг - забродившая сельдь с очень мощным запахом. В русской кухне рецепты с сельдью – это знаменитая сельдь под шубой, сельдь по-русски, употребляющаяся с отварным картофелем и свежим луком. Сельдь также можно и варить (сельдь по-дунайски), и жарить, и запекать.