Дорада с тапенадом из вяленых томатов, каперсов и базилика

• дорада
• соль
• белый перец
• 100 гр. томатов (вяленые, в масле или без, если используете «без», предварительно залить кипятком и дать постоять несколько минут))
• 1 чеснок
• 1 ст. л. каперсов
• 1 ст. л. базилика
• 2 ч. л. орегано
• розмарин (щепотка)
• соль
• 3 ст. л. оливкового масла

Восхитительный рецепт приготовления дорады – крайне удачное сочетание солененьких вяленых помидорчиков, ароматного базилика и, собственно, рыбы. Достойная замена привычно приготовленной дораде в духовке. Правда массу из вяленых томатов не слишком корректно называть тапенадом, так как основные ингредиенты тапенада оливки и каперсы, а тут оливок нет. Но так звучит лучше. Ингредиенты:

• 1.Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить со стороны брюшка, промыть, обсушить. Посолить и поперчить внутри и снаружи (учитывая, что еще тапенад будет соленым). Для тапенада все ингредиенты измельчить блендером.
• 2.По бокам рыбы сделать несколько косых надрезов (от хребта к брюшку), надрезы наполнить приготовленным тапенадом. Выложить на решетку или в форму и запекать в разогретой духовке при t 180-200°С ~20 минут. При желании можно запекать в режиме гриль, но тогда ее нужно перевернуть – по 10 минут с каждой стороны (степень готовности определить довольно просто: рыба зарумянится и побелеют глаза).
• 3.Маленькая хитрость: чтобы в процессе запекания не сгорел хвост (горелый выглядит некрасиво), его можно обернуть кусочком фольги. Ну и конечно же её отлично запекать и на углях (на природе), предварительно слегка смазав решетку оливковым или растительным маслом.
• 4.Прекрасно подавать с салатом и белым сухим вином. Приятного аппетита!