Бешбармак

Ингредиенты :

• Для приготовления бульона:
• 750 г баранины,
• 1270 г конины,
• 1200 г говядины,
• 1 луковица,
• зеленый лук,
• соль, специи - по вкусу

Для приготовления теста:

• 2 ст. муки,
• 0,5 ст. воды,
• 2 яйца,
• 1 чайная ложка соли.

Для приготовления соуса :

1 пиала бульона,

1-2 луковицы.

Приготовление:

Бесбармак - в переводе означает 5 пальцев.

Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками.

Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины.

 

1. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности.

2. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

3. Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см.

4. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду.

5. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят.

6. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо, сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами.

7. По краям блюда можно положить отварной картофель.

 

Приятного аппетита!