Суп-пюре из грибов и цуккини

Грибной суп-пюре по этому рецепту получается очень нежным благодаря цуккини. Этот суп хорош благодаря добавлению цуккини. Так, классический рецепт грибного супа-пюре превращается в более нежный и облегченный вариант, а вкус от этого лишь выигрывает. Его легко готовить, а результат впечатляет.

Вам понадобиться на 4-6 порций:

300 г цуккини или кабачков
300 г шампиньонов
100 г сливок
40 мл сухого белого вина
20 г муки
2 ст. л. оливкового масла
2 луковицы лука-шалота или маленького репчатого
1 веточка петрушки
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Как готовить:

Цуккини вымыть, нарезать кубиками. В аккуратности можно не изощрятся.
Грибы хорошо промыть, нарезать тонкими ломтиками.
Лук-шалот нарезать полукольцами, обжарить в кастрюле на оливковом масле. Добавить цуккини и грибы и тушить, пока не испарится жидкость.
Добавить белое вино, выпарить на сильном огне.
Добавить муку, перемешать, добавить 1 л горячей воды, накрыть крышкой и варить суп 30 мин. на среднем огне.
Суп превратить в пюре с помощью блендера, добавить сливки, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Добавить нарезанную петрушку. Суп довести до кипения и сразу подавать.

Перед подачей суп можно украсить зеленым луком – получается красиво. Если же вам больше нравится классический грибной суп-пюре, цуккини можно и не добавлять.