Аранчини с начинкой из фарша

Аранчини - это итальянская закуска из риса, а точнее - блюдо сицилийской кухни, являющееся как гарниром к главному блюду, так и самостоятельным угощением. Ингредиенты: Для теста: 500 гр риса (Арборио), 4 шт яйца, 50 гр caciocavallo (сыр из южных регионов Италии, можно заменить пармезаном), 50 гр сливочного масла, 1 л арахисового масла, панировочные сухари, мука, соль. Для начинки: 100 гр говяжьего фарша, 1/2 шт луковицы, 1/2 шт пакетика шафрана (если нет, заменять не стоит ничем), 80 гр томатного концентрата, 20 гр сыра caciocavallo, по вкусу петрушка, оливковое масло, соль, перец, сахар Приготовление:

• Мелко порубить лук, положить его в сковородку с 3 ст.л. оливкового масла и фаршем. Полностью покрыть водой, довести до кипения, посолить и поперчить.
• Добавить томатный концентрат, разведённый каплей воды и щепоткой сахара.Как следует размешать. Варить рагу на среднем огне 30 минут. В конце добавить немного рубленной петрушки.
• Довести до кипения 1,2 л воды, посолить, всыпать рис и варить примерно 18 минут, часто помешивая. К концу варки рис должен впитать всю воду. Снять кастрюлю с огня, сразу добавить масло и тёртый сыр.
• Вмешать 2 взбитых яйца и остудить.Добавить к рагу шафран и тёртый сыр. Если надо, досолить. Хорошенько размешать.Смочить руки водой, взять немного риса (объёмом с небольшое яйцо), размять его по левой ладони. В серединку положить ложечку рагу (оно должно быть довольно густым) и, помогая себе другой рукой, сформовать шарик.
• Готовые шарики обвалять в муке, затем в оставшихся яйцах, слегка взбитых и подсолённых, после чего обвалять в панировочных сухарях.
• Жарить в раскалённом масле до золотистой корочки. Обсушить на салфетках. Подавать тёплыми.
• Приятного аппетита!