Лобио

Лобио” по-грузински означает просто “фасоль” и, возможно, именно поэтому рецептов лобио – не счесть. Из красной фасоли и стручковой, с грецкими орехами и без, со всевозможными травками, приправами, специями, зернами граната, помидорами, сыром – вариаций столько же, сколько и людей, готовых до хрипоты отстаивать свой, единственно верный, рецепт лобио. Мой же рецепт на полную аутентичность не претендует. Красная фасоль, немного пряных трав, ничего лишнего – и очень вкусный результат. Именно то, что нужно - особенно если вы любите фасоль. Ингредиенты: 4 порции: 250 г. красной фасоли, 1 луковица, пучок пряных трав (кинза, базилик, мята, петрушка, сельдерей), 2 зубчика чеснока, растительное масло, 1 ст.л. красного винного уксуса, 1/4 ч.л. кориандра, 1/4 ч.л. острого перца, соль, черный перец. Приготовление: 1. Красную фасоль замочите на ночь, слейте воду, промойте, снова залейте водой так, чтобы ее уровень был в два раза выше уровня фасоли, и отварите на небольшом огне до мягкости. 2. Если в процессе варки воды окажется недостаточно, подлейте в кастрюлю немного кипятка, а если окажется, что воды было много – слейте лишнюю. 3. Пока фасоль варится, измельчите лук и пассеруйте его в растительном масле до мягкости и прозрачности. 4. Готовую фасоль слегка раздавите в той же кастрюле, где она варилась; от того, сколько осталось воды, зависит консистенция готового блюда – регулируйте ее на свой вкус. 5. Добавьте фасоль к луку. Приправьте молотыми кориандром и острым перцем, а также солью и черным перцем, и дайте фасоли слегка обжариться. 6. Через две-три минуты снимите сковороду с огня, добавьте измельченную зелень, винный уксус и давленый чеснок, размешайте и дайте настояться под крышкой хотя бы минут пять. 7. Подавайте лобио горячим или холодным, с лавашем, овощами и свежей зеленью. Приятного аппетита!