Хаш

Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью.

фото с сайта  http://www.babyblog.ru

• 1,5 кг говяжьих ножек,
• 500 г рубцов,
• 2—3 головки чеснока.

1. Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части и положжить на сутки в проточную воду. Затем вновь промыть, переложить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала ножки и варить на слабом огне.
2. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха, затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.
3. Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения и снимая пену, пока мясо не станет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.
4. Готовый горячий хаш разлить по тарелкам, отдельно подать толчёный чеснок, разбавленный бульоном.
5. Солят индивидуально, по вкусу.
6. Едят хаш, закусывая редькой, разной зеленью, с лавашем.