Лазанья – классический рецепт

Вам понадобиться на 4-6 порций:

• Для теста:
• 150 г муки + мука для раскатывания теста
• 100 г муки из твердых сортов пшеницы
• 150 г шпината
• 2 яйца
• соль
• Для рагу болоньез:
• 100 г свинины
• 100 г говядины
• 100 г ветчины
• 50 г шпика
• 100 г куриной печени
• 1 морковь
• 1 стебель черешкового сельдерея
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 250 мл мясного бульона
• 1 луковица
• 1 ч. л. сушеного орегано
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• Для соуса бешамель:
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1/2 л молока
• соль, мускатный орех
• Кроме того: 100 г тертого пармезана
• 3 ст. л. сливочного масла для смазывания формы

Приготовление:

1. Начнем с теста для лазаньи: шпинат вымыть, обдать кипятком и пропустить через мясорубку. Муку высыпать на разделочный стол, добавить 1 ч. л. соли, шпинат и 2 яйца.

2. Тесто месить, пока оно не станет эластичным. Накрыть полотенцем и дать постоять 20 мин.

3. Рагу болоньез лучше готовить заранее (за 1 день): мясо и ветчину пропустить через мясорубку. Шпик, лук, морковь, сельдерей мелко нарезать.

4. Положить в кастрюлю сливочное масло, растопить, добавить шпик и нарезанные овощи, обжарить. Добавить мясной фарш, обжарить. Добавить томатную пасту, орегано и бульон, посолить, поперчить и тушить 20 мин. Куриную печень вымыть, нарезать на мелкие кубики и добавить в рагу. Если необходимо, рагу посолить и поперчить.

5. Соус бешамель: в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать, чтобы не было комков. Снять с плиты и через 1 мин. добавить молоко. Снова поставить на плиту и варить 10 мин., постоянно помешивая. Посолить и добавить тертый мускатный орех.

6. Варим наше тесто. Довести до кипения 2 л подсоленной воды. Тесто разделить на 6 частей и раскатать пласты толщиной 1 мм по размеру формы для выпечки. Каждый пласт по отдельности опустить в кипящую воду на 3 мин., окунуть в холодную воду и положить на салфетку.

7. Глубокую плоскую форму смазать сливочным маслом. Духовку нагреть до 200°С. Положить в форму пласт теста, затем слоями рагу болоньез, соус бешамель, тертый пармезан. Повторять 6 раз. Верхний слой – пармезан, а сверху положить несколько комочков сливочного масла.

8. Сверху можно посыпать нарезанным базиликом.

9. Выпекать лазанью в духовке 30 мин.

Готовые листы лазаньи необходимо предварительно отварить в подсоленной воде 2 мин., иначе верхние слои не успеют приготовиться и будут хрустеть.