Хачапури

Ингредиенты: 800 грамм -1 кг пшеничной муки 500 грамм  мацони (натурального йогурта, простокваши) 1 стакан молока 1 яйцо 100 гр сливочного масла 150 г подсолнечного рафинированного масла 1 стол. ложка с горкой сухих дрожжей 2 ч.л. сахара 1 ч.л. соли Начинка: 1 кг сыра сулугуни 2 яйца 50 гр. сливочного масла Приготовление: 1. Подогреть  молоко до 37 град. (руке чуть тепло), всыпать  щепотку сахара, сухие дрожжи, налить  немного (пару столовых ложек) подсолнечного масла, присыпать  мукой и поставить  в духовку с включенной лампочкой на полчаса. 2. Когда дрожжи разошлись, перелить  дрожжи в большую миску, добавить  йогурт, яйцо, соль, сахар, всыпать  почти всю муку, и можно  мешать тесто. Подсолнечное масло наливать  в ладошку , и как бы обмазывать  им ком теста. Постепенно добавить оставшуюся муку и масло. Тесто получается очень мягкое, эластичное, с ним очень приятно общаться. 3. Вымешивать около 20 минут. Скатать а тесто в шар, поместить а в большую миску, чуть смазанную подсолнечным маслом, и поставить  на 1 час в духовку с включенной лампочкой. Здесь надо заметить, что если написано  "вымешивать 20 минут", то это означает именно 20 минут, а не 5 и не 10. Тесто вымешивается до абсолютной гладкости, и тогда ты не будешь разочарован результатом. 4. Для приготовления начинки взять  сулугуни, натереть на крупной терке, добавить  два яйца и 50 грамм натертого размягченного сливочного масла. Вымесить  начинку рукой и скатать  ее в 5 шаров. 5. Через час обмять  тесто и вернуть а его на 1,5 часа в духовку с лампочкой. Тесто подошло в три раза! 6 Разделить  тесто на 5 частей - по числу лепешек, и скатать  в форму шара. Накрыть  шарики полотенцем, и дать  им 10 минут отдохнуть и подняться. 7. Раскатать  каждый шарик в круглую лепешку, распределить  начинку, свободные края соединить  в кулек и хорошо защипнуть. 8. Перевернуть  лепешку и скалкой аккуратно раскатать  до толщины примерно в 1 см. Тесто достаточно прочное, и ведет себя замечательно. Проткнуть  лепешку в нескольких местах вилкой, а посередине проковырять  дырочку. 9. Перенести лепешку на смазанную подсолнечным маслом форму,  можно и на противень, и смазать  взбитым яйцом с одной ложкой сметаны. Дала расстояться еще 30 минут. 10. Выпекать  20 минут при температуре 200 градусов. Хачапури нужно дать остыть минут 10, чтобы сыр слегка схватился и не вытек при нарезке. Вот теперь можно и подавать!

http://moyugolok.livejournal.com/