Борщ

Борщ – одно из самых популярных первых блюд. Кто хотя бы однажды отведал этот ароматный вкус, тот на долгие годы останется его поклонником и почитателем.

02:30 5

грудинка с косточкой
1 кг;
белокочаннаяя капуста
400 гр.;
свекла
200 гр.;
морковь
100 гр.;
репчатый лук
2 шт;
Помидоры
300 гр.;
картофель
3 шт;
корень петрушки или сельдерея
100 гр.;
стручок красного перца
1 шт;
черный перец-горошек
5 шт;
питьевая вода
2 л;
смалец, или жир с бульона
100 гр. (или растительное масло);
уксус
30 мл. (или лимонный сок или кислые квашеные помидоры с рассолом);
копченое сало, грудинка
30 гр.;
чеснок
5 гр.;
черный перец
5 гр.;
зелень петрушки или укропа
100 гр. (для подачи);
соль
1 ст.л.;
сахар
0 ст.л.;
лавровый лист
3 шт;

1

Половину количества свеклы нарезать и поместить в миску, распределив в один слой. Слегка присолить и залить уксусом, лимонным соком, или рассолом от квашенных помидоров, если таковые используются, поставить под гнёт.

2
В большую кастрюлю влить питьевую воду, поместить грудинку так, чтобы мясо было полностью покрыто водой, довести до слабого кипения, и отрегулировать нагрев таким образом, чтобы поверхность подрагивала и всплывали редкие пузырьки. Тщательно снять всю пену, спустя 15-20 минут после прекращения пеноотделения добавить порезанную крупными шайбами морковь, крупные куски корня сельдерея и/или петрушки, раздавленные горошины черного перца, четвертины луковицы. Варить бульон в течении 1-1,5 часа или до готовности мяса, избегая переваривания последнего.

3
За 20 минут до окончания варки добавить стебли зелени и белую часть стебля лука. Выключить нагрев, вынуть и отложить мясо, бульон процедить, вываренные овощи выбросить. Если на поверхности бульона образовалась толстая жировая пленка, остудить бульон и снять жир (сохранить, если планируется пассеровать на нем овощи для заправки).

4
Разобрать мясо на небольшие куски, освобождая его от пленок и костей, отложить.

5

В толстодонном сотейнике или сковороде на среднем огне растопить снятый с бульона жир, или смалец, или разогреть растительное масло, добавить нарезанную свеклу, лук, морковь, корень петрушки и/или сельдерея, и пассеровать, помешивая, в течении 15-20 минут, не допуская подрумянивания овощей.

6
Тем временем, вернуть кастрюлю с бульоном на огонь, и добиться слабого кипения. Добавить в сотейник помидоры (включая квашенные, если таковые используются), щепоть соли и сахару, несколько раздавленных горошин черного перца, перемешать, увеличить огонь и дать жидкости в сотейнике вскипеть, после чего нагрев уменьшить до среднего и пассеровать в течении 15 минут, продолжая помешивать. За 5 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист.

7
В кипящий бульон добавить капусту, регулируя нагрев так, чтобы кипение продолжалось несколько более интенсивно, чем ранее. Через 5 минут вынуть из пассерованных овощей лавровый лист, содержимое сотейника добавить в кастрюлю с бульоном, перемешать и вернуть борщ в режим слабого кипения. Добавить острый перец по вкусу, маринованную свеклу вместе с жидкостью, вернуть в борщ мясо, и дать настояться на самом слабом нагреве (а то и выключив его вовсе) около 15 минут. Откорректировать на соль, остроту, кислоту и сладость, вкус должен быть сбалансированно кисло-сладким с кислой доминантой и приемлемой степенью жгучести от острого перца.

8
Приготовление \"песто\": мелко нарезанное сало и чеснок поместить в ступку, перетереть до состояния однородной массы, выправить на соль и перец по вкусу, отложить до подачи.

9

Все, можно подавать, посыпав борщ измельченной зеленью, да с вкусным хлебушком. Приятного аппетита!

Vkusnota Рейтинг: 212 Комментариев: 0

Похожие рецепты

Буррито с курицей на гриле

Буррито - мексиканское блюдо из лепешки(тортильи), в которую заворачивают разнообразную начинку.Попробуйте приготовить на пикнике...

20:00 4

Vkusnota Комментариев:

Cоус для свинины

Соусы – нежные и острые, кислые и пряные, с горчинкой или сладким привкусом. Каждый соус обладает неповторимым характером. Попро...

40:00 4

Vkusnota Комментариев:

Филе лосося на гриле

Если вы любите экспериментировать, то попробуйте приготовить филе лосося на гриле в коричневом сахаре.

30:00 5

Vkusnota Комментариев:

Сосиски в лаваше

Сосиски в лаваше готовятся быстро, а главное – являются простым и сытным блюдом для любой компании. Для дополнительного вкуса в...

20:00 6

Vkusnota Комментариев: