Люля - кебаб

Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») - арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре. Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание фарша. Фарш нужно вымешивать для того, чтобы он \\\"схватился\\\", стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается.

01:00 6

1
Порубить мясо в фарш — в идеале это нужно сделать ножом. Если пропустить через мясорубку, греха не будет — но рубленый фарш всегда вкуснее и сочнее.

2
Лук и курдюк очень-очень мелко нарубить.

3
Специи растереть в ступке, сложить в миску вместе с луком и перемешать, не разминая при этом лук. Потом положить туда же мелко нарезанный курдюк и снова тщательно перемешать, чтобы кусочки курдюка равномерно, а не комками распределились по фаршу.

4
Добавить в лук с курдюком и специями фарш и вымесить его, как тесто, до однородности и эластичности. От того, насколько тщательно будет выполнена эта процедура, будет зависеть удача всей операции. Хорошо вымешанный фарш не будет трескаться и соскакивать с шампура. Можно для этого даже сложить фарш в бязевый мешок и со всей силы отбить об пол. Чтобы проверить, готов ли фарш, можно сделать длинную котлету, как для люля, и подержать ее в воздухе — она не должна рваться, должна выдерживать свой вес.

5
Разделить фарш на котлетки примерно по 150 грамм. Взять сухой шампур и, смачивая руку в воде, нанизать их на шампур. Сжимая фарш руками, чтобы из него вышел весь воздух, сформировать длинные плотные кебабы.

6
Самый ответственный момент — жарка на мангале. Если фарш недостаточно хорошо отбит и плотно насажен, он может слететь с шампура в пепел. Поэтому если вы делаете сразу много, для верности можно сначала пожарить один пилотный кебаб и посмотреть, как он будет себя вести. Если он получится — поставить на мангал остальные и жарить до коричневой корочки.

7

Подавайте со свежими овощами и порезанным полукольцами луком. Приятного аппетита и отличного отдыха!

Vkusnota Рейтинг: 256 Комментариев: 0

Похожие рецепты

Шоколадный пирог

Шоколадный пирог без добавления муки. Готовить просто и легко и результат очень вкусен!

01:00 6

Vkusnota Комментариев:

Пицца с грибами и овощами

Простой и вкусный рецепт пиццы с грибами и овощами - отменный вкус без особых хлопот.

40:00 3

Vkusnota Комментариев:

Горячий шоколад

Горячий шоколад - удивительный напиток, ароматный и вкусный. Всегда поднимет настроение и согреет в прохладный вечер. Если вы хот...

20:00 2

Vkusnota Комментариев:

Салат Боярский

Очень вкусный и сытный салат. Салат Боярский будет идеальной закуской к обеду или ужину.

30:00 3

Vkusnota Комментариев: