La RIBOLLITA - овощной суп на хлебе

• 300 гр. фасоли белой (вареная и вода от ее варки)
• 2 л. капусты (листа)
• 1 гр. савойской капусты (головки)
• 1 л. картофеля
• 1 л. репчатого лука (большая красная )
• 2 л. сельдерея (стебля черешкового )
• 2 л. моркови
• 80 л. оливкового масла
• 400 л. хлеба (вчерашнего)

Это классический суп Zuppa, который подается на свежем или поджаренном хлебе. Он, правда, довольно-таки густой, но зато сытный и ароматный.

• 1.Фасоль поставить на ночь в холодную воду. Воды должно быть в 4 раза больше, чем фасоли, ведь она разбухнет.
• 2.На следующий день лишнюю воду слить, налить свежей (фасоль должна быть покрыта водой) и поставить на 3 часа в духовку при температуре 120 градусов, газ на 1 уровне. Фасоль должна быть мягкой, но не разварившейся. Если вся вода выкипела, можно добавить еще горячей воды. Если добавлять холодную воду, фасоль останется твердой.
• 3.Вырезать у капусты жесткие стебли, у савойской капусты - кочерыжку. Листья разделить на крупные куски.
• 4.Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и нарезать мякоть кусочками.
• 5.Картофель очистить и нарезать кубиками.
• 6.Лук и зелень мелко нарезать, сельдерей и морковь очистить и нарезать, все обжарить в большой кастрюле на оливковом масле.
• 7.Когда лук станет золотистым, добавить помидоры, фасоль вместе с водой от варки, картофель, капусту и савойскую капусту. Варить до готовности картофеля, посолить и поперчить.
• 8.Добавить горячей воды и оставить 1 час вариться на медленном огне.
• 9.В деревенских тарелках или керамических мисках выложить слой белого хлеба, на него - овощную смесь, а сверху залить небольшим количеством овощного бульона.