Ростбиф

• 50 мл. мадеры или белого мускатного вина
• 50 грамм голубого сыра
• 30 грамм очень холодного сливочного масла
• 50 мл. жирных сливок

Приготовление: 1. Предварительно разогреем духовку до температуры  180˚ С. 2. Мясо помоем, обсушим, натрем его солью, перцем и обмажем 2 столовыми ложками оливкового масла. 3. Обжарим  наше мясо на среднем огне желательно на чугунной сковороде на 4 ст.л. оливкового масла, добавив розмарин и очищенный и раздавленный чеснок. Будем жарить по минут 5 с каждой стороны  до красивой корочки. 4. Затем мясо выложим в огнеупорную форму и отправим в разогретую духовку на 20 минут - средняя стадия - мясо розовое внутри и на полчаса - до полной готовности. Кому как нравится. 5. Тем временем приготовим соус. В сковороду, где мы обжаривали мясо, добавим вино, перемешаем. Добавим также раскрошенный голубой сыр, постоянно помешивая, чтобы не пригорел, нальем сливки и еще раз хорошенько перемешаем. 6. Снимем с огня, добавим  холодное сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемешаем до однородности, это  сделает наш соус немножко густым.

фото с сайта: http://picantecooking.com