Суп Вишисуаз с луком-пореем

• 2 лука порея
• 1 репчатый лук
• 150 гр. картофеля
• 300 мл. овощного бульона (можно просто кипяченой воды – будет тоже вкусно)
• 200 мл. сливок (жирность на вашей совести)
• 10 гр. сливочного масла
• 10 мл. оливкового масла
• 5 гр. лука шнит (при желании)
• 5 гр. петрушки
• соль (по вкусу)
• перец (по вкусу)

Вишисуаз – не заклинание а название французского крем-супа с луком пореем. Удивительно насколько вкусное блюдо может получиться из столь заурядных продуктов, этот суп просто эталон простоты и уместности всех ингредиентов. Вишисуаз впервые был представлен публике в отеле Ритц в Нью-Йорке, с тех пор триумфально шествует по ресторанам всего мира. Его принято подавать холодным, поэтому это больше летний суп, но как по мне, он идеален и в теплом виде. К тому же этот суп с луком-пореем до безобразия прост в приготовлении. Вам понадобится:

• 1.Лук-порей тщательно моем, снимаем верхний слой, отрезаем темно зеленую верхушку и режем тонкими колечками. Шинкуем репчатый лук. Режем небольшими дольками картофель. Не извращаемся в аккуратности – все равно порубим потом в блендере.
• 2.В сотейнике с толстым дном в растительном масле растапливаем сливочное, добавляем два вида лука. Готовим на среднем огне минут 8-10, лук должен стать очень мягким. Мы его скорее тушим, но ни в коем случае не обжариваем до золотистого цвета.
• 3.В конце добавляем картофель и готовим еще пару минут. Теперь заливаем все горячим бульоном (или кипятком), солим. Доводим до кипения и оставляем готовиться на небольшом огне минут 15-20. Вливаем сливки и готовим еще 5 минут.
• 4.Когда суп будет готов, перемалываем его блендером до состояния пюре и охлаждаем (в классическом варианте), зимой подаем горячим. Украшаем тем, что больше нравится: петрушкой, сухариками или шнитт-луком.