Красный борщ

Ингредиенты: Для борща: говяжья грудинка с косточками -  0,5 кг. капуста - 300 грамм свекла - 200 грамм морковь -  2 шт. лук - 2 шт. петрушка или сельдерей -пучок помидоры -  300 грамм или консервированные соль сахар красный острый перец  - 1 шт. черный перец горошком белая часть стеблей зеленого лука стебли от пучка петрушки  и укропа уксус  или лимонный сок жир с бульона  или смалец  или растительное масло для жарки вода - 2.5 литра Для заправки (на порцию): копченое сало с прожилками мяса - 30 грамм чеснок -  2 дольки крупная соль - по вкусу свежесмолотый черный перец - по вкусу Для подачи: зеленый лук, петрушка, укроп Приготовление борща: 1. Свеклу очистите и нарежьте  - половину  выложите в один слой в чашку, слегка присолите и полейте лимонным соком или уксусом, поставьте под гнет. 2. В кастрюлю  положите мясо  и налейте  воду так, чтобы мясо было  полностью покрыть водой. Доведите мясо  до кипения и убавьте  огонь до минимума. Тщательно снимите  всю пену, минут через  15-20 минут  добавьте порезанную крупными шайбами морковь, крупные куски корня сельдерея или петрушки, раздавленные горошины  черного перца и  четвертинку луковицы. 3. Варите  бульон на слабом огне  в течении 1-1.5 часа. 4. За минут 20 до окончания варки добавьте  стебли зелени и белую часть стебля лука. 5. Выключите кастрюлю и выньте мясо. Бульон процедите, овощи из бульона  выбросьте. 6. Если на поверхности бульона образовалась толстая жировая пленка, остудите  бульон и снимите  жир (сохраните, если планируете пассеровать на нем овощи для заправки). 7. Разберите мясо на небольшие кусочки. 8. В сковороде или  толстодонном сотейнике на среднем огне растопите  снятый с бульона жир или смалец  или разогрейте  растительное масло, добавьте  нарезанную свеклу, лук, морковь, корень петрушки или сельдерея. 9. Пассеруйте, помешивая, в течении 15-20 минут. 10. Тем временем  верните  кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до  слабого кипения. 11. Добавьте  в сковороду или сотейник помидоры,  щепотку  соли и сахара, несколько раздавленных горошин черного перца, перемешайте, увеличьте  огонь и  доведите до кипения, после чего уменьшите огонь  до среднего и пассеруйе еще в течении минут 15, продолжая помешивать. 12. За 5 минут до окончания приготовления добавьте  лавровый лист. 13. В кипящий бульон добавьте нарезанную  капусту, немного прибавьте огонь. 14. Через 5 минут выньте  из пассерованных овощей лавровый лист, а содержимое сотейника добавьте  в кастрюлю с бульоном, перемешайте  и верните  борщ в режим слабого кипения. 15. Добавьте  острый перец по вкусу, маринованную свеклу вместе с жидкостью,  мясо, и дайте  настояться на самом слабом нагреве, можно и выключит,  около 15 минут. 16. Посолите, если требуется, откорректируйте вкус, он должен быть кисло-сладким и немножко жгучим от красного перца. Приготовление заправки: Сало мелко порежьте, чеснок тоже и перетрите до однородной массы, добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте борщ горячим, посыпанным мелко порезанной зеленью, можно положить песто в тарелку. Свежий хлеб, песто и... Приятного аппетита!

фото :  www. xorod.ru