Рубленый бифштекс с яйцом

Блюдо австрийской кухни заслуживает особого внимания, хотя, казалось бы, не представляет из себя ничего необычного. Рубленый бифштекс ведь по сути котлета, а к ним многие привыкли с детства. Но это блюдо подается довольно красиво, не смотря на простоту используемых в рецепте продуктов. Итак, рубленый бифштекс по-гольштейнски.

Приготовление:

1. Очищаем шесть средних луковиц. Две штуки режем довольно мелко, а остальные пока откладываем в сторону. В мясной фарш (думаю, не стоит говорить, что фарш лучше сделать самим) кладем одно яйцо и мелко нарезанный лук (те 2 штуки, что мы порезали), добавляем соль и перец, очень тщательно вымешиваем.
2. Чем лучше будет вымешан фарш, тем более однородные и красивые получатся бифштексы. Зелень – укроп и петрушку мелко рубим ножом и добавляем к мясу.
3. Фарш делим на 4 равные части и формируем из каждой плоскую «котлету» величиной с ладонь. Обжариваем бифштексы в половине сливочного масла с двух сторон до румяной корочки. Оставляем в теплом месте, чтобы они не остыли.
4. Оставшийся лук режем кольцами. Обжариваем его в сковороде, где жарилось мясо в течение 2 минут, помешивая. Для этого берем вторую половину сливочного масла. Лук должен чуть подрумяниться, но остаться слегка хрустящим.
5. Бифштексы отправляем на разогретые тарелки, сверху выкладываем обжаренный лук. Из яиц делаем яичницу-глазунью, разрезаем ее на 4 части так, чтобы в каждой был один желток, и выкладываем ее сверху на жареный лук. Посыпаем нарезанным зеленым луком и наше блюдо готово. Идеально подавать с пивом.