Завтрак по-татарски . Кыстыбый

Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями - русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон - лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек - Волги и Камы - способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему развитию торговли. Наиболее характерными для традиционной татарской кухни это супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей. Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый - комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре. Ингредиенты:

• Тесто:
• кефир - 200 мл,
• яйцо - 1 шт.,
• соль - 0,5 ч.л.,
• мука - столько, чтобы получилось элластичное тесто
• Начинка:
• картофель ~ 1 кг,
• лук репчатый - 200 г,
• соль - по-вкусу,
• масло сливочное - 100 г,
• масло растительное.

1. Сделать элластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 10 мин.
2. Тем временем очистить картофель и поставить вариться, посолить. Очистить лук, нарезать мелко и спассеровать на растительном масле до мягкости.
3. Пока вариться и пассеруется раскатываем тесто как на пельмени, не тонко и не толсто.
4. Раскатывать лучше большие круги, а затем с помощью тарелки и ножа вырезать круги меньшего диаметра (так экономится время).
5. Взять большую подушку, накрыть её чистым полотенцем и выкладывать подготовленные круги из теста на неё.
6. Раскатать нужно всё тесто. Тесто раскатали.
7. Быстро делаем пюре. Отвар слить в отдельную ёмкость, к картофелю добавить сливочное масло, пассерованный лук и размять в пюре. Если пюре получилось слишком крутым - разбавить немножко отваром. Но пюре не должно быть жидким.
8. Укутать пюре. Оно должно быть тёплым, иначе не намажется.
9. Подготовить чистые полотенца - будем в них укутывать обжаренные лепёшки для того, чтобы были тёплыми и не затвердели.
10. На сухой чугунной сковороде обжарить лепёшку с двух сторон и укрыть полотенцами (см.фото). Подготовить таким образом все лепёшки.
11. После того, как испечём все лепёшки, достаём по одной.
12. Выкладываем 2 ст.л. пюре, размазываем равномерно, быстро, не доходя до краёв.
13. Сворачиваем паралельные края немножко (см.фото), затем сворачиваем пополам, слегка прижимая руками распределяем начинку равномерно от центра к краям. Разрезаем пополам.
14. Подготовленные таким образом кыстыбый обжариваем с двух сторон на растительном масле до румяности.
15. Приятного аппетита!