Паста Карбонара

Классическая паста карбонара – настоящее яблоко раздора. Вокруг вопроса как же все-таки правильно приготовить карбонару постоянно ведутся неиссякаемые споры. Нужны ли сливки или нет, используются яйца целиком или только желтки? Но правда в том, что даже в различных регионах Италии готовят пасту а'ля карбонара совершенно по-разному. Перед вами один из вариантов – не классический, потому что с пармской ветчиной, хотя чаще всего спагетти карбонара готовят с панчеттой, свиными щечками или беконом. Секрет этой пасты в правильном приготовлении соуса – он доходит до готовности от горячих, только что сваренных макарон. И обязательно обратите внимание на качество яиц, которые вы используете, они должны быть самыми свежими, лучше деревенскими, можно взять перепелиные – 4 шт вместо 1 куриного. Ингредиенты:

• 300 грамм  лингвини или спагетти
• 70 грамм  пармской ветчины или панчетты, бекона
• 40 мл. оливкового масла
• 3 яйца куриных или 12 перепелиных
• 70 грамм  пармезана
• 1 ч.л. морской соли
• 1/2 ч.л. молотого белого перца

Приготовление: 1. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, оливковое масло и варите пасту по инструкции на упаковке (можно на 1 мин меньше, паста потом все равно «дойдет»). 2. Тем временем приготовим соус. Начнем с ветчины, которую квадратиками примерно 2х2 см. Можно использовать бекон – так карбонара получится более классической. 3. Слегка обжарьте ветчину на сковороде с каплей масла. 4. Пармезан трем на мелкой терке. Яйца взбейте, добавьте пармезан и чуть-чуть белого перца. 5. Когда лингвини или спагетти сварятся, быстро слейте воду влейте яичный соус в горячую пасту. 6. Добавьте ветчину, хорошо перемешайте и подавайте блюдо сразу же, посыпав сверху оставшимся пармезаном. Приятного аппетита!

http://globalist.org.ua