Описание
Борщ – одно из самых популярных первых блюд. Кто хотя бы однажды отведал этот ароматный вкус, тот на долгие годы останется его поклонником и почитателем.
Способ приготовления
- 1.Половину количества свеклы нарезать и поместить в миску, распределив в один слой. Слегка присолить и залить уксусом, лимонным соком, или рассолом от квашенных помидоров, если таковые используются, поставить под гнёт.
- 2.В большую кастрюлю влить питьевую воду, поместить грудинку так, чтобы мясо было полностью покрыто водой, довести до слабого кипения, и отрегулировать нагрев таким образом, чтобы поверхность подрагивала и всплывали редкие пузырьки. Тщательно снять всю пену, спустя 15-20 минут после прекращения пеноотделения добавить порезанную крупными шайбами морковь, крупные куски корня сельдерея и/или петрушки, раздавленные горошины черного перца, четвертины луковицы. Варить бульон в течении 1-1,5 часа или до готовности мяса, избегая переваривания последнего.
- 3.За 20 минут до окончания варки добавить стебли зелени и белую часть стебля лука. Выключить нагрев, вынуть и отложить мясо, бульон процедить, вываренные овощи выбросить. Если на поверхности бульона образовалась толстая жировая пленка, остудить бульон и снять жир (сохранить, если планируется пассеровать на нем овощи для заправки).
- 4.Разобрать мясо на небольшие куски, освобождая его от пленок и костей, отложить.
- 5.В толстодонном сотейнике или сковороде на среднем огне растопить снятый с бульона жир, или смалец, или разогреть растительное масло, добавить нарезанную свеклу, лук, морковь, корень петрушки и/или сельдерея, и пассеровать, помешивая, в течении 15-20 минут, не допуская подрумянивания овощей.
- 6.Тем временем, вернуть кастрюлю с бульоном на огонь, и добиться слабого кипения. Добавить в сотейник помидоры (включая квашенные, если таковые используются), щепоть соли и сахару, несколько раздавленных горошин черного перца, перемешать, увеличить огонь и дать жидкости в сотейнике вскипеть, после чего нагрев уменьшить до среднего и пассеровать в течении 15 минут, продолжая помешивать. За 5 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист.
- 7.В кипящий бульон добавить капусту, регулируя нагрев так, чтобы кипение продолжалось несколько более интенсивно, чем ранее. Через 5 минут вынуть из пассерованных овощей лавровый лист, содержимое сотейника добавить в кастрюлю с бульоном, перемешать и вернуть борщ в режим слабого кипения. Добавить острый перец по вкусу, маринованную свеклу вместе с жидкостью, вернуть в борщ мясо, и дать настояться на самом слабом нагреве (а то и выключив его вовсе) около 15 минут. Откорректировать на соль, остроту, кислоту и сладость, вкус должен быть сбалансированно кисло-сладким с кислой доминантой и приемлемой степенью жгучести от острого перца.
- 8.Приготовление: мелко нарезанное сало и чеснок поместить в ступку, перетереть до состояния однородной массы, выправить на соль и перец по вкусу, отложить до подачи.
- 9.Все, можно подавать, посыпав борщ измельченной зеленью, да с вкусным хлебушком. Приятного аппетита!
