Сулугуни – сыр грузинского происхождения, рассольного типа. Впервые появился в регионе Самегрело. У названия сыра сложная этимология, но среди грузин распространена легенда, которая объясняет наименование, как происходящее от двух слов: «сули» - душа и «гули» - сердце. Несмотря на то, что сыр этот был известен в регионе в древности, патент на рецептуру сулугуни был оформлен в Грузии лишь в 2011 году.

Пищевая ценность:

• 286 ккал (11,4%);

• 20,5 г белков (44,6%);

• 22 г жиров (40%);

• 0,4 г углеводов (0,2%).

Данный вид сыра изготавливается из овечьего, козьего, буйволиного, и, главным образом, коровьего молока либо из их смесей. Технология приготовления включает чеддеризацию, плавление сырной массы, выдерживание в рассоле. Блюда с сулугуни предполагают его использование в жареном, печеном, копченом, сыром виде.

Рецепты из сулугуни известные не только в грузинской кухне. Но, конечно же, именно там они представлены во всей красе: это хачапури, пеновани, мусака, ачма, квери, лазурат, хиенкали, цахараджын, сабурани. Сыр сулугуни используют в салатах, в сырных пирогах, роллах, кебабах, запеканках. Копченый сулугуни – излюбленная закуска.