фото с сайта:kuharka.com

Ветчина – закопчённое и засоленное мясо, чаще всего – свиной окорок, лопатка, рёбра. Кроме этого ветчину делают из оленины, индейки, курицы, медвежатины. Ветчина известна людям с древности, первые упоминания о ней относятся к I веку до н.э. В древнем трактате «О сельском хозяйстве» Марк Теренций Варрон уже тогда детально описывал способ её приготовления.

Пищевая ценность:

• 241 ккал (13%);

• 13,6 г белков (30,2%);

• 19 г жиров (27%);

• 4 г углеводов (1,7%).

Само слово «ветчина» происходит от слова «ветхий», старый. Это название объясняется тем, что ветчину можно долго хранить, в отличие от свежего мяса. Рецепты с ветчиной и разные технологии её изготовления встречаются практически во всех культурах.

В Италии ветчина называется «прошутто». В Китае ветчина Цзиньхуа используется при приготовлении яства «Будда прыгает через стену». Особенное место блюда с ветчиной занимают в испанской кухне. Ветчина в этой стране называется «хамон» и изготавливается с точнейшим следованием сложной рецептуре.

Ветчина используется при изготовлении сэндвичей, бутербродов, омлетов, запеканок, фетучини, кордон блю, пиццы, добавляется во многие супы.